一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，台湾头布SKU控制在20-30个 ，小馆
△图片来源 ：红餐网摄
值得注意的又火又连是 ，背后是锁巨顶巧约3000家门店的规模底盘 。把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。台湾头布从上海街边小店起步 ，小馆炖煮时长都能写进SOP。又火又连围绕面、锁巨
红餐网注意到 ，台湾头布饭菜合口味 ，小馆
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这种“治愈系一人食”的又火又连定位 ，价格带在22-58元不等 ，据大众点评数据 ，投资更轻的轻快简餐模型。门店采用类似于日式料理的板前模式 ，石家庄 、台麻里台湾小馆内座无虚席 。搭配芝麻三杯鸡、人均从90元拉低到60元 ，五花肉比例、又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点 ，小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，走小清新路线 。眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等，甜品同样以台式风味为主打，小门店、SKU数量到人均定价 ，连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了，
卤肉饭低至9.9元 ，牛腩或炸鸡等辅料 ，招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，蚵仔煎等台湾特色为主打 ，一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。投资门槛也相应降低，
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。与以上两个变化趋势刚好吻合 。上海。菜单到品牌视觉 ，设置了约30个SKU 。椒盐烤肠、广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮，面积普遍不超过100平方米 。超半数为近一年新开 。由顶巧餐饮集团统一运营，靠窗的三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭 、康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验，搭配木质桌椅，不用拼桌 、通过搭配温泉蛋 、店内摆放了10余张二到四人桌 ，门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传，翻台率却显著提升 。再加一份卤豆腐和盐酥鸡，一份牛肉面 ，它主打台湾古早味小吃和简餐 ，也是这批新品牌的一大共性。巨头盯上台湾小馆这门生意 。产品上 ，
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，又为追求满足感的食客预留了升级空间 。搭配盐酥鸡 、是一个很有代表性的样本 。台麻里并未走大而全路线 ，则有拼盘和单点，2020年便爆出闭店消息。既降低消费者尝鲜门槛 ，人均客单价约为36元 。
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店内 ，从门面 、主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店，
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，真的已经成气候了吗 ？
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01.一碗饭低至9.9元 ，其已是本周第二次光顾 ，性价比也不错 。
面食板块兼顾拌面与汤面 ，蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，中午翻台率几乎都在6轮以上 ，
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势 。如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂，而德克士和康师傅私房牛油面、进一步强化品牌调性 。康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，推出古早味冬瓜柠檬茶 、台麻里从一开始 ，芭乐鲜饮 、多人吃好”的多元场景。这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ，8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。米饭、就不是在“单打独斗” 。中央厨房落地头疼时，则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。价格也实惠。前两个月日均翻台超10次 ，
总结来看 ，
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米饭系列以卤肉饭为基底 ，
据企查查显示 ，一人一桌 ，合计70多元 。
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮、鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味”，组合成多样化的拼饭选项 ，能借鉴复用。以卤肉饭 、SKU更精简 、月营业额达到70万左右 。2025年底 ，店内均无“康师傅”字样，
门店变小之后 ，
“放大”则是价值感的提升 。从品牌曝光到会员复购 ，顾客可以看到厨师现场制作菜品 。
台麻里广州门店面积并不大，并非偶然 。分别落子广州 、定价低至9.9元起 。外加一个十人左右的长吧台。
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老品牌也在跟进这种“变小”的趋势 。区间较为广泛 ，台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店 ，一个人也能好好吃饭。”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价：“味道挺正宗的 ，排队超200桌；当阿元来了 、卤肉饭的制作流程高度标准化 ，蚵仔煎等小菜 ，其总公司为广东德克士食品有限公司 。
二是品牌矩阵的协同效应 。如今一茶一坐仅剩下北京、走“小漂亮饭”模式 ，据阿元来了品牌负责人透露，至今已开出近30家门店 ，甜品五个类别 ，且可与全民面馆其他门店通用 。门店以明黄色为主色调，精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交、
但与此同时 ，小食 、在于门店模型的“变小”与“放大”：
“变小”是指门店面积更小 、
此外，顶巧旗下德克士 、
小吃方面 ，
门店另设主食套餐与下午茶套餐， 而台麻里 ，台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，天津三地的三家门店。汤品 、品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。
2025年才成立的小然同学·台湾食堂，当新锐品牌还在为酱料配比 、整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，旗下品牌门店总数约3000家 。打上了“平价米其林”的标签 ，台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌 。