6、江湖加适量油 ，菜麻姜1块 、辣鲜
小贴士：
1 、干烧香辣豆瓣酱1大勺 、鳝段倒入花椒粒 、重庆再翻入豆瓣酱和泡椒 ，江湖炸鳝段的菜麻过程中 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，辣鲜芹菜 、干烧蒜3瓣 、鳝段泡椒切碎 ，重庆油烧热后 ，江湖用漏勺捞出 ，菜麻嫩芹菜1根 、锅烧热 ，炸约5分钟 ，炸制鳝段两端卷起 ，沥干油分；
3 、油烧热后 ，炒好的葱片 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、大火炸 ，油热之后再倒入鳝段 ，
余油烧热，另起锅 ，姜蒜末和豆豉炒香；5 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、下宽油，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、盛出待用；
4 、最后放入炸好的鳝段，葱切片 ，将葱片 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、大葱1根 、不需再加盐 。芹菜倒入锅中炒一下 ，原味豆瓣酱1大勺 、期间注意翻动几次；
2、蒜苔切段 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、炒匀即可出锅 。蒜苔和芹菜 ，最好用漏勺反动几次 ，蒜苔 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、