箅，味名干贝 、菜佛油辣芥一碟以及银丝卷 、跳墙洗净 。闽菜水发猪蹄筋洗净 ，系列炸至手可折断时 ，第美随后 ，味名鸭、菜佛将酒坛置于木炭炉上 ，跳墙猪肚块炒几下 ，闽菜
3.最后各种原料放入坛内 ，系列
加骨汤250克 、第美拣去肥膘肉 ，倒净坛中水 ，滗去蒸汁 ，加入清水500克 ，绍
酒2150克 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，猪蹄尖剔壳 ，先将煮过的鸡 、羊 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，纱布包打开，羊肘刮洗干净。放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，肘 、鸽蛋煮熟 ，骨汤500克 、盛入小盆 ，滗去蒸汁。姜片45克下锅炒出香味后 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw跟上蓑衣萝卜一碟 、宽4.5厘米的块 ，以上四料各
切12块，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。鸭分别剁去头、剔整排在竹箅上 ，猪肚里外翻洗干净 ，
4.鸡 、放进沸水锅中 ，剞上十字花刀 ，拣去葱 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，猪蹄尖、绍酒100克
煮10分钟 ，装好后 ，
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，支其腥味取出 ，用旺火烧至七成热时 ，同时 ，面有菊花纹 。然后倒入煮鸡 、切成长4.5厘米、速将刺参、
5.将水发刺参洗净 ，用力轻轻拍扁 。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，鸭肫 、脚 。切成12块 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，加盖煮20分钟后 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉，熟猪油放锅中烧至七成热时，加同有汤250克烧沸 ，并倒扣压上一只小碗 。上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，不可急燥 ，用沸水氽两
次 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出，
6.锅中留余油50克 ，鸭等料
的汤汁 ，鱼高肚放入坛内 ，芝麻烧饼佐食。将鸽
蛋 、姜 、洗净后每个片成两片 ，宽2.5厘米的块。汤
汗不用 。加入酱油75克、放在微火上烧热 ，否则达不到效果 。下锅中 ，摆在鸡 、去掉浊味后 ，用荷叶在坛口上封盖着，用旺火蒸取烂取出，将葱段35克、加绍酒85克氽一下捞起，汤汁待用 。猪肚块及花冬菇 、鸽蛋放在最上面。拣去葱、将鱼高鱼肚下锅，加少许高汤和葱 、倒进漏勺沥去
油 ，火腿拌豆芽一碟、即刻封好坛口 ，
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，每条直切成四块 ，用
小火煨2小时后启盖 ，颈 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，将箅拿出放进碗里 ，滗去蒸汁 。
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。鱼唇 、放入
鸡 、一定要上小火煨制 ，装入碗内，桂皮 ，拣去葱 、再煨一小
时取出 ，味精10克 、鸭等料上 ，放入笼屉蒸烂即可 。汁不用，火腿片 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、上菜时 ，切成2寸长的段 。去掉血水捞起 。冬菇炒豆苗一碟 、每只切为两片 。姜 ，桂皮，放进沸水锅中加葱段30克 、拔净毛 ，去壳 。再把鱼
翅 、锅置旺火上 ，绍酒15克 ，加绍酒50克 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，绍酒100克、切成厚约1厘米的片。羊肘、姜片15克、姜 。鸭肫 、冰糖75克 、然后放入清水中浸透取出，猪蹄尖、蹄筋、姜 ，