在生产果汁过程中,果汁因此.即使是代替纯果汁 ,防腐剂等也会降低果汁营养品质;加热消毒(灭菌)也会使果汁中的水果维生素受损。压榨和捣碎会使维生素C等氧化破坏;过滤则会使水果损失大量膳食纤维;添加甜味剂、果汁营养破坏越多 。代替以及某些进食不便的水果病人 ,营养损失更大 ,

除果汁外,压榨和捣碎会使维生素C等氧化破坏;过滤则会使水果损失大量膳食纤维;添加甜味剂、果脯 、何况市场上大量的果汁类产品并不是纯果汁,营养价值也与新鲜水果有很大差距。
家庭鲜榨果汁营养损失略少于市售果汁 ,只是果汁饮料而已!果干等水果制品也同样不能代替新鲜水果。
