表面装饰 ：橙酒蓝莓马卡龙 、蛋奶蛋黄糊和蛋白霜的香橙做法分别是卡士达酱和意大利蛋白霜
2 、
9 、蓝莓细砂糖12克 、蛋奶
香橙蓝莓法式蛋奶塔(2个12cm的香橙塔)
法式塔皮材料 ：黄油50克 、淡奶油60克 、蓝莓可以放冰箱冷藏一会再操作 。蛋奶
香橙煮至液体最外圈稍稍有气泡即可 ，蓝莓不要煮沸 ，蛋奶淡奶油 、2 、细砂糖50克、
10 、慢慢倒入鸡蛋中混合搅拌均匀。混合蛋黄糊和蛋白霜。稍稍混匀即可 。蓝莓数颗
制作蛋奶糊 ：
1 、
5 、盐继续撮匀 。
5 、
8 、
4、切去多余的面皮 ，加入泡软并沥干水分的吉利丁片混合均匀 ，晾凉后脱模放网架上备用 。蓝莓数颗
香橙希系布斯特材料 ：淡奶油36克 、
4、
制作希布斯特 ：
1 、头天晚上制作 。
5 、过滤回锅中 。巧克力玫瑰和蓝莓。牛奶小火煮沸 ，黄油 、
制作蓝莓法式蛋奶塔 ：
1 、
3 、蛋黄加细砂糖混均匀 。巧克力玫瑰花 、慢慢倒入蛋黄液中 ，
3 、
8 、
小贴士 ：
1 、具体烘烤时间依据个人烤箱而定 。鲜榨橙汁50ml 、取出后表面压重物 ，用叉子在表面扎小孔 ，取出擀压成0.3cm厚的薄片。盐少许 、加入淡奶油混合均匀，取其籽与砂糖混合备用 。冷藏定型30分钟 。小火煮至浓稠 ，玉米淀粉5.5克、低粉100克 、并且要不停的搅拌 ，
7 、
小贴士 ：
1、细砂糖60克、糖加水小火煮倒119℃。细砂糖35克 、蛋加入砂糖混合时无需打发 ，叠压成团 。筛入玉米淀粉混合均匀 。蛋白40克 、筛入低粉双手搓成细米粒状。牛奶倒入蛋液中时要边倒边不停搅拌 。
3、加入蛋液 。
4 、黄油无需软化 ，混合蛋白霜和蛋黄糊时轻轻捞拌均匀 。
9 、橙汁混合小火煮沸 。
小贴士 ：
1 、
2 、
6、过滤 。冷藏至凝固 ，黄油12克 、倒入蛋奶糊继续200度烤15分钟 ，筛入玉米淀粉拌匀 。
11 、这样擀的更加均匀。回锅中加热时如果没有温度 ，蛋黄35克 、牛奶65克 、
3、备用。塔皮用的黄油无需软化 ，冷藏好的面团可以上下盖上保鲜膜擀开 ，倒回锅中小火加热至75℃左右 。表面装饰马卡龙 、边倒边不停搅拌 。
2 、
12 、包裹保鲜膜冷藏4小时以上。制成意大利蛋白霜 。取出重物 ，
6 、冷藏过夜。倒入蛋白中 ，放入蓝莓果粒，放模具中整形，
7 、
3 、蛋白打至中性发泡。要保持较硬的状态 ，玉米淀粉4.5克 、烤箱预热200度烤25分钟左右 。边倒边高速搅拌 ，切成1cm见方的小块，全蛋液20克 、以免凝固 。
2 、香草荚对半切开 ，全蛋液加糖混合搅拌均匀 。吉利丁片2.8克 、
2、
4 、按照卡士达酱的方法 。香草豆荚1/4根
蓝莓蛋奶糊材料 ：全蛋液75克 、
6 、