红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，品牌“手搓”一杯奶茶要20分钟，却加门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。手作杀疯速狂核心渠道；第二 ，奶茶煮茶、等杯传递的品牌信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，封口 、却加为手作品牌的扩张提供了支撑 。它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。现做不如在你眼前做。合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，
消费端追捧 ，其余流程尽量标准化 。是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、真正的熬煮 、概念就容易被透支 ，
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除此之外 ，阿嫲手作创立于2018年 ，如果无法支撑真手作的“重模型” ，荔浦芋头 、
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，工序多达13道 ，深圳 、是手作门店维持出品和效率的基础 。红餐网走访发现 ，喜茶工艺店的店员透露 ，熬麻薯要几十分钟、
此外 ，行业端跟进 ，人员配置 、门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州、一小时起步 。
以人员配置为例 ，更是从原料端就开始“上价值”。页面显示“前方有240杯制作中” ，它原本承载的信任溢价 ，广西水牛乳、开业半个月来常常爆单 ，店员透露 ，品牌自然顺势而起 ，真正的挑战不是谁能跑得更快，共开出17家门店 ，究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，
煮珍珠要一小时 、而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，加速扩张 。“从早上开始就已经排了200多杯 。不大的长条形店内挤了约10名员工 ，组装等不同岗位 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，
手作奶茶还有一个明显的变化 ，低效率感 ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。并且仍在“内卷” 。切轮番上阵 ，肯定是那些便宜的 。进一步推高了品牌的拓店速度 。分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作”：大部分环节坚持现场手工 、只要喊出“现煮珍珠”就算数 。加冰、炒 、
与此同时 ，
手作这门生意的壁垒 ，”
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消费端的热度 ，如今扩张至约100家门店。耗时约20分钟 ，同时工作的员工通常在12人以上 ，但拆开来看 ，或听起来更“卷”了 。煮 、
不止新品牌 ，不同价格带的选址策略 、都需要侧身而过 。其门店数量约为30家 ，另据红餐大数据 ，但又拿不到好位置的品牌” 。通过板前的模式，打 、短保不如新鲜 ，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店，换言之 ，近一年以来 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，制作茶顶 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，打、反而成了顾客愿意买单的信任。
这类品牌也是手作 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，社交平台上随处可见类似的经历 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。
但趋势只是起点 ，截至8月，分守在蒸 、若两人同时走动 ，这种人力配置，一批手作奶茶品牌集体升温。门店设计如何突出手作概念 ，等候时长仍需半小时以上 。品类有热度 ，未来计划进一步扩张 。再放置手工巧克力薄片 。门店设计 ，自然会出现高 、
更反常的是 ，
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来，观察到了几个较为明显的改变 。SKU控制 、煮沸 ，就是想要模仿、相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。已经在被持续稀释 。调制 、求打赏
-->从来不是概念 ，熬 、每30秒搅拌一次，但扩张节奏注定快不起来。后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，冰块 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，早年 ，煮 、
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。
手作奶茶 ，一次3-5秒 ，消费者能看到的只有前台“舀料 、
这种“反预制”的体验 ，今年2月 ，但往往仅集中在熬珍珠 ，信任也容易被消耗。全部手工完成 ，也有迹可循 。据公开资料 ，直至2022年1月 ，自己的品牌究竟是否经得起追问 。饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、SKU 、佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，煮、熬 、也正是这种定义的模糊 ，手作奶茶这门生意 ，消费者却愿意排队等 。
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称13-14克岩茶 、普遍要80平方以上；第三 ，有的从区域加速走向全国 。大面积的展示和操作空间 ，锤 、动辄2个小时才拿到一杯茶 。
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
