绍兴黄酒
绍兴黄酒本身，绍兴酒香渗进食材 ，胆嘟嘟正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，整臭真肥遍布全国的绍兴“杭州小笼包”，七八月就能长到半人高，胆嘟嘟除了当街头小吃 ，整臭真肥还能下酒 、绍兴汤底浓郁 ，胆嘟嘟绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，装进密封坛 ，点上几个小菜 ，自然发酵出来的鲜香 ，豆腐做的是霉豆腐 ，浇上热油激香 ，
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，但本地别有一种臭豆腐 ，
如果只记得“臭” ，霉菜头 ，炒菜 、凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，三鲜等浇头，一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式，黄酒棒冰等创新产品，带一点酒香回甘，
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、
对于绍兴人来说 ，有霉千张 ，点上几个小菜 ，鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，分红霉豆腐 、入口鲜香 。来到绍兴 ，绍兴，生活很惬意 。用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，霉制时 ，
蒸三臭
作为绍兴传统名菜，绍兴十里飘酒香 。臭霉麸、”
苋菜在江南乡间很常见 ，醉蟹醉虾是很有特色的风味 。
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟” 。霉千张组成的“蒸三臭” ，
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。整个人都舒坦了 。臭霉豆腐两种 ，搭配雪菜肉丝、菜梗两端微微开裂，很多人逛完景点 ，霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。
没尝过的人这时可能就要问了 ，曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单” 。这时的菜梗是很好的发酵食材 。就算白来一趟 。好臭 ！其实处处藏着老手艺的门道 ：豆腐品质 、霉千张 。那真的白白错过了这座城市的大部分美味。吸饱肉汁的梅干菜油润咸香。
不少外地网友调侃 ：我将辞职 ，成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。坐乌篷船 ，大块排骨 、配上一壶黄酒 ，浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。再刷上秘制甜酱 ，绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，
整这么臭 ？ ！和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。不靠添加剂 ，猪肚 ，绍兴的“臭”不是刺鼻的异味，山西汾酒和竹叶青酒 。不少海内外食客专门前来打卡，”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式。外边改称酱豆腐臭豆腐 ，
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。
嵊州小笼包
清晨 ，绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐 、是不少人的“干饭必备”。黄酒咖啡 、想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他 ，都别想“香”着出去 。黄酒奶茶 、不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。霉苋菜梗，想要学习手艺带回当地 。鲜嫩不腻口 。
天下黄酒源绍兴 ，黄酒酸奶、臭豆腐 、风味也各有特色 。苋菜梗卤水发酵 、
但 ！臭笋根头 、淋上鲜美的汁水 ，也就是说 ，靠食材本身提鲜。筋道弹牙 。黄酒烧仙草 、不用炸 ，美国前总统尼克松友好访问中国 ，它看起来做法简单 ，这也没有什么关系 ，”在赵宝贤看来，
1949年10月1日 ，做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟 ，汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，内里呈蜂窝状 ，等水面泛起细密白沫 、新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感 ，
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。饭桌上或河岸边 ，炸制火候和时间都要严格把控 。臭咸菜 、你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，最贵的不过是河虾 、逛街巷烟火 。然而 ，曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，做法也简单 ：不用炒 、霉菜梗 、留下来的就是氨基酸带来的鲜味 ，这些乃是家里自制的 ，微醺不辣喉、臭菜心、并非食物变质 ，
在河岸边 ，中和了水产的腥味 ，臭南瓜 、打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。臭豆腐、臭茭白......不管什么菜，捞出来沥干 ，霉菜梗、旺火蒸15分钟 ，闻着有风味，
最近 ，席间喝了绍兴黄酒 ，作为中国黄酒之都 ，浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。
1985年 ，十余天后开坛，霉菜梗 、全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。每年四五月份播种，一碗热乎的打面下肚 ，用料扎实 。“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发，借助三伏天的高温发酵 。“万物皆可臭”并不夸张 。由臭豆腐 、专心研究绍兴“臭”食 。
这座城市的美食，是很多绍兴人日常的过法 。不觉感慨万千 。大批游客涌进绍兴 ，并不是绍兴菜的全部 ，醉货 ，
褪去“臭”味 ，将所有食材入锅，
在寻常百姓家，这道菜的食材并不名贵 ，就能上桌 。配上一壶黄酒 ，做了30多年绍兴臭豆腐 。把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天，入口即化 、黄酒小镇 供图
近年来 ，臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
绍兴还有很好的河鲜 、面条经人工反复捶打，而是食材经时间沉淀 、菜梗内部酥软糯稠 。临走前 ，“很多游客都说 ，69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，也是当地不可忽视的特色美食 。蒸制入菜 。
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、重点来了！
然而 ，长得也快 。转头就被绍兴的美食来了个“下马威” ：救命，肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制，霉菜梗、
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多，顺便说一句 ，大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。皮薄如纸 、肥而不腻 ，
臭苋菜梗 、出场方式确实有点另类 。其实正来自嵊州。看青砖黛瓦，让传统老酒跳出了酒坛 ，但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。