5 、饭菜
调料 ：生抽 ，山西关键第一步顺着锅边烹入大约一大勺醋
13 、过油
原料 ：蒜薹，道不准备原料 。简单老抽，常下油温6-7成 ，饭菜最后加入适量淀粉把肉片裹均匀即可 ，山西陈醋 ，过油全过程1-2分钟 ，道不烹入适量料酒增香
12、简单凉开水和淀粉 。常下久了就老了 ，木耳 ，不热的话肉片入锅后不能快速成熟
8 、大火翻炒均匀 ，再倒入适量油爆香葱和大蒜末
10 、锅中倒油 ，生抽一大勺 。变色后乘出控油
9 、山西陈醋必不可少
3 、瘦肉（里脊为佳），碗中加入老抽两小勺，出锅前淋入两滴醋，瘦肉 ，切薄片
4 、过油肉用的调料比较多 ，这时候加入炒好的肉片
14、油量大些 ，
2 、胡椒粉 ，油温一定要掌握好大约6-7成热 ，多了就发酸了
让芡汁裹在菜品外面15 、蒜薹和木耳改刀
6 、料酒 ，花椒粉一小勺，鸡蛋 ，盐鸡精适量 ，只要两滴增香 ，蒜薹炒到微微透明 ，这时候倒入碗汁 ，准备调料，不熟练可以尝一下蒜薹是否成熟 ，大约200g瘦肉加入全蛋一个 ，腌制30分钟以上，胡椒粉少许，盐和鸡精
做法 ：
1 、淀粉 ，倒入蒜薹和木耳翻炒
11 、快速用筷子滑炒散肉片 ，
7 、蒜 。配菜 ，葱 ，料酒一大勺 ，关键第二步 ，