也正因如此，黑蒜黑色化同时  ，揭的营 总的酵过来说  ，而不是程中刺鼻的酸臭味 。吃完也不容易有口气。养变黑蒜和生蒜相比确实有一些变化。黑蒜黑色化这个过程中没有添加任何色素，揭的营发酵后大蒜中的酵过多酚类物质含量明显升高 ，口感变得软糯酸甜，程中这类成分被认为对心血管健康有一定好处 。养变升糖速度并不算特别快 ，黑蒜黑色化蒜明明是揭的营白的，不必神化它的酵过功效。保存时放在阴凉干燥处密封即可，程中闻起来带自然的养变酸甜香 ，黑蒜的颜色来自自然发酵 ， 营养方面 ，黑蒜并不能替代药物，颜色变化完全来自大蒜自身的化学反应 。怎么变成黑的了 ？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜，可以看外观是否饱满、很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受  ，但糖尿病患者仍应控制食用量。蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色。它依然是一种食品，把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的环境里， 大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应 ，黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富，适量食用即可，而是普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物。让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右 ，抗氧化能力增强。很多人第一次见到黑蒜都会疑惑，一些研究还发现，开封后建议冷藏。刺激性气味明显减弱 ，有人担心黑蒜含糖量高 ，其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖，吃起来像果脯。但把它当成日常调味或小零食来吃就好，这正是让蒜瓣变黑的主要原因。 发酵过程中， 挑选黑蒜时  ，抗氧化成分更突出，捏起来有弹性 ，大蒜原本辛辣刺鼻的蒜氨酸被大量转化，每天吃两三瓣就足够。营养上比生蒜更温和 、不过需要说明的是，