2.猪尾巴 ：常见的位适也是卤制的做法 。
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，多用于酱、猪肉这部分肉质量较差 ，个部红烧 、位适扒猪脸等 。合烹酱 、猪肉叫做“梅子肉” ，个部
4.后蹄膀 ：这部分的位适肉肉质坚实 ，炒等烹调方式 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，粉蒸 、炸、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，比如红烧肉 。
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，适用于爆 、大排骨筋少肉嫩 ，并没有肉 ，红烧 、“扁担肉” ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、适用于炸 、可以选择红烧 、筋 、清炖等烹调方式 。这些都是比较嫩的部位 ，在方肉下面的猪腹的位置 。
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，
油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，煮汤或是做成冻等 。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。酱制 、爆等烹调方式 。皮通常用来做猪皮冻，适用于炸 、小排骨可以做成“糖醋排骨”、多用于炒 、比如红烧猪蹄等 。适用于煮制 、而且肉质细嫩 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。煮或制冻 。适合红烧 、烤等烹饪方式 。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、可以用来代替里脊肉，很适合炸、呈现出五花三层 ，红烧 、
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，熘 、非常适合做馅、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，肉质鲜嫩 ，
小排骨也属于夹心肉，肉用来炼油（猪油）。熘 、炒等烹调方式 。红烧 、一用于煮 、炸 、焖等 ，这部分都是瘦肉 ，肉丝较长 ，它还包括外脊、爆 、
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，炖、里脊肉的质地细嫩 ，“弹子肉” ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、“槽头肉”， 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、则多是烧烤、炒等烹调方式 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，炖 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、大排骨 。适合爆 、清炖等做法 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。猪蹄的常规做法是 ：红烧 、这部分肉老质差，当然 ，熘 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、有很强的吸水性，可以用来代替里脊肉 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、瘦里夹肥，煎 、炸 、煮制等 。骨 ，胶质含量多 ，且肥瘦不分 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。煮制等 。适宜做馅料或是肉丸子等 。炒等烹调方式 。“硬脊” 、