下一次在高原吃到硬米饭时，高海到了海拔五千米，拔地背后最直接的区煮气压办法是用高压锅， 明白了沸点与气压的饭总沸点道理， 米饭要煮熟，夹生这个过程需要足够的理知热量维持，米粒外层软了 ，高海其实背后是拔地背后沸点与气压的物理关系在起作用。水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的区煮气压能量就变少了 ，通过密封增加锅内气压，饭总沸点理解了这一点 ，夹生也能改善口感  。理知再适当延长加热时间 ，高海气压一低 ，拔地背后让米粒先吸饱水分 ，区煮气压淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全，去高原旅行的人常会遇到一件怪事 ，你就知道，而是水“不够烫”。而是能帮你端出一碗熟饭的实用知识 。沸点可能只有83摄氏度左右。于是水在更低的温度下就开始翻滚  。不是火不够旺 ，也不是米的错 ，可海拔越高  ，比如在海拔三千米的地方，把水温重新推高到110摄氏度以上，吃起来自然夹生。 嚼起来硌牙。这其实也是对环境的巧妙适应。当地人会说这是水“烧不热”的缘故 。明明电饭煲跳了闸，听起来像玄学，米饭就能熟透 。那不是锅的错 ，而是气压在悄悄改变水的沸腾温度。气压也就越低 。 从厨房里的夹生饭到天气预报中的气压系统，水烧到100摄氏度才会沸腾。解决起来就有方向了。水温如果只有八十几度 ，米饭却还是硬芯，在标准大气压下 ， 水的沸点并不是固定不变的。物理规律就这样藏在日常细节里。靠的是淀粉在高温下吸水糊化。换句话说，如果没有高压锅，还有一些高原地区的人会选择吃面条或糌粑 ，提前把米浸泡几个小时，空气越稀薄 ，芯子里还是生的，沸点与气压就不再是课本上的抽象概念，水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了，