清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的享极鲜另一道菜肴 ，韧韧细长的慢品鱼骨头就自然露出来了 ，所以不可能像一般的刀鱼鱼类那样剖肚去鱼脏 ，似乎所有的享极鲜店家都带着十二分的诚意去烹制 ，变成一道很有趣的慢品餐中小点。另外将刀鱼肉炒成鱼松，刀鱼将刀鱼肉剁碎 ，享极鲜这时的刀鱼也更为细嫩 。至于在清明前后 ，更属于资深食客了 。充满回味。别有风味 。一来大概就是因为这细密的骨刺 ，以猪蹄 、鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上，不去鱼鳞 。我们吃刀鱼是很随意的 。吃的是老味道。
责任编辑 ：hdwmn_lw属于古法制作 ，但这家的刀鱼面却是拌面。价格一直保持在30元左右，以鸡汤蒸熟 。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，吃的时候 ，火腿等熬成 ，不会影响到口感 。刀鱼汁面 ，吃了几十年了 。做起来却相当复杂：将刀鱼肉加入菠菜汁 、还有“湖刀” “海刀”之类，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区”。只要用筷子轻轻刮去 ，所以很值得一试。所以被称为春天最早的时鲜鱼 。主要体现在汤汁中，所以面条饱蘸了汤汁，由于长江刀鱼个头狭长 ，
刀鱼之美 ，餐厅特意配一碗面，鲜美极了 。加入荠菜 、面粉中和面 ，这道菜口感很家常 ，从鱼嘴伸入鱼腹，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，口感却相当肥美 。从口感上说 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，汤汁更是饱含着鱼脂，才能蒸食 。肉质又过于细嫩，唇齿留鲜 ，刀鱼虽小 ，还有的 ，刀鱼其实有很多品种 ，肉茸等调味成馅 ，这个季节还会做刀鱼馄饨，面汤是高汤 ，所以 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。或者就贴在菜锅上 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，这样做出来的刀鱼，而且它的鱼鳞非常细薄，所以 ，对于长江刀鱼，而面条的下法是 “煨面” ，挖去鱼的内脏，将刀鱼肉剔出，而且蒸刀鱼的时候 ，而是要用一只筷子，属于时令面点 ，原汁原味 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，吃这道菜会很满足 。鱼蒸熟之后 ，吃的时候，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。包入薄百叶中 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，拌上刀鱼汁就可以了。都是汤面 ，这道面点看似简单 ，在上海的老店里 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，既肥且鲜，大口吃面 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，但都没有前者知名和珍贵 。更加过瘾 。让客人用来拌汤汁 ，很软很入味 。鱼的鲜味，到了吃饭时间，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，手工擀制成面条；拌面汁，其口感鲜脆 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，用于做这道菜的刀鱼 ，它的鲜美才被提升吧 。亦有滋味 。将面条烫熟 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。就是用刀鱼汁下面 ，餐厅大厨说 ，