4 、菇卷清水1小杯(约80ML)
做法 ：
1、新手取一肥牛片，必学因为蚝油本身就带有咸味，常菜用生粉加少许清水 ，肥牛将一大匙蚝油放在碗内 。金针也可以不放油，菇卷肥牛片放室温稍解冻一下 。新手加入清水 。必学搅匀即可 。常菜热锅 ，用筷子搅拌均匀 。平底锅开大火烧热 ，
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2 、厨房新手也能做出美味 ：
1 、肥牛会析出小部分的油脂 。这样卷金针菇的时候可以卷得紧些。直接用肥牛卷起来煎也是可以的 ，均匀的把整个肥牛都煎透变色即可 。
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3 、然后直接淋在肥牛金针菇卷上即可 。
掌握5个小窍门 ，
材料 ：金针菇250克 、或是放微波炉里叮几十秒 ，肥牛稍解冻一下 ，依次用肥牛片把所有的金针菇都卷起来 。白糖1小匙、
5 、再转另一下 ，
10、开大火煮沸 。
11 、沥干水份备用 。
4 、把一小撮金针菇卷起来 。煎的时候 ，切去菇脚部分 ，调匀倒在蚝油汁里，加入1小匙白糖 。金针菇也可以放锅内灼一下，将金针菇洗净 ，再转回中火 ，就不用再加盐了 。肥牛片250克
调料：蚝油1大匙 、如果喜欢较稠的芡汁 ，煎至肥牛变色 ，调芡汁的时候 ，我用的就是直接法 。如果口味轻淡的 ，
6 、平底锅内可以放少许油 ，
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3 、将搅匀的蚝油汁倒在锅上 ，
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