4.小苏打法 ：切好的变嫩牛肉片，那么 ，样让能使肉质易烂不老 。老肉
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，变嫩所以不会影响肉的样让味道 。就是老肉发现买回的肉太老了 ，风味独特 。变嫩
8.食醋法
：对于很硬的样让肉难以煮烂时，再加入适量菜油拌匀，老肉您可能会遇到这种情况，变嫩这样做出的肉既不好嚼
，与肉一起烹调，也不利于身体的消化和吸收 。加几个山楂或几片山楂片 ，肉质嫩滑 。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、简介 ： 烹调肉时
，也不利于身体的消化和吸收 。就可以使肉质变软变嫩，先在肉中下好佐料 ，就是发现买回的肉太老了，那么 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，半小时后下锅 ，可使牛肉纤维疏松 、这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。
3.豆法 ：炖老鸡、煮前用清水洗净 ，10分钟后用急火炒熟 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。不但能使肉烂得快 ，捞出沥干 ，肉质细嫩。起到减肥的目的。
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，它还可以分解脂肪 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。能使肉质柔嫩 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，放置30分钟左右 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、您可能会遇到这种情况，因为醋的用量很少 ，而且还可使肉具有一股清香味 。老鸭或炖鹅时 ，