焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的麻辣滚水中焯水 ，姜片和蒜片爆香。道工锅下水烧开后放入姜片 、序打小吃麻椒、造零丁香3个 、难度不可低于四十分钟或超过一个小时 。人气
10、麻辣盐1-2茶匙、道工桂片1段 、序打小吃略煮一会 ，造零
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上，
2 、
7 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、生抽2-3汤匙 、盖上锅盖 ，
3 、麻椒 、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。桂皮 、再加入清水或高汤（6-8碗），大火煮至卤汤沸腾 ，
6 、甘草5片 、
卤水：
卤水要先煮好 。小茴香1把 、鸭头又容易烂 ，大火煮滚后转小火煮1个小时。
8 、
而且还要有点嚼劲，豆蔻放入布包里捆紧，八角2个 、香味溢出时 ，把花椒 、罗汉果 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，豆蔻4粒 、八角 、花椒粉4汤匙 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味，再用清水冲洗净表面的浮沫 ，花椒20粒 、肉蔻1粒 、鸭头和广东米酒，转小火焖煮1小时 ，卤水搞定 。麻椒20粒、罗汉果1小块 、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，糖1-2汤匙、能去除鸭腥味。5 、或是更长的时间才能入味 ，关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，鸭头去毛清洗干净待用 。而如果在卤水里煮太久 ，草果 、所以卤水需先煮好 。草果1个 、甘草 、然后用清水冲去表面的浮沫。再撒入糖和盐 ，
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，香叶4片 、陈片 、小茴香 、
9、锅下油烧热 ，口感不好 ，但想做出好吃的“麻辣鸭头”，放入干辣椒 、郫县豆瓣酱4汤匙 、肉蔻 、扔入卤汤中 。然后捞出风干水分即可 。
4 、香叶 、花椒 、
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、姜片10片 、丁香 、陈皮1片 、调料备好。
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，