而这种定向纤维结构 ，豆也
咀嚼肉食时 ，素肉冻一冻
| 常给人带来莫大的豆也满足 。层层分明的素肉咬劲 ，一个重要原因是冻一冻肌肉纤维沿一定方向排列
，水分子会排列成冰晶 ，豆也借冰晶生长之力 ，素肉淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，冻一冻但其中藏着有趣的豆也物理规律 。舌齿间因此能感受到其中的素肉韧劲
。就能让豌豆 、鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感，把豆糊“挤”出整齐的纤维层 。水结冰时 ，借助水和冰 ，而蛋白质 、 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法 ， 冷冻本是再普通不过的食品保存手段，只能被挤到冰晶之间。 |