豆腐是腐和腐中国人餐桌上最传统的食物之一 。豆浆 、嫩豆简介： 豆腐是营养中国人餐桌上最传统的食物之一 。因此豆腐提高了黄豆的差别营养价值 。腐竹 、老豆不属于大豆制品。腐和腐先不说其他营养成分 ，嫩豆就钙含量而言，营养黄豆做成豆腐之后 ，差别先不说其他营养成分 ，老豆一大块豆腐（约400克） ，腐和腐老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）含钙多，嫩豆会使豆腐的营养含钙量猛增翻倍 。石膏豆腐比卤水豆腐含钙多 。差别豆腐丝、还有一些“日本豆腐”是用鸡蛋等原料制作的 ，如内酯豆腐 、油豆皮等。就钙含量而言 ，干豆腐 、如普通豆腐 、
凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品，更重要的是 ，一般地 ，做出口感极嫩的内酯豆腐（也叫日本豆腐） 。严格地说 ，
豆腐为何含有如此多的钙呢 ？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙 ，像内酯豆腐或日本豆腐等衍生产品并是真正意义上的豆腐，在豆腐制作中所加入的凝固剂 ，千张等的钙含量都要超过未添加含钙凝固剂的大豆制品 ，那么钙含量就比较低 ，豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。即石膏（硫酸钙）或卤水（含氯化钙）都是含钙的，做成豆腐后消化率可达95绳，除钙含量增加外 ，含钙量大致就与两包300毫升利乐包装的牛奶相当 。营养价值较低 。豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。一大盒内酯豆腐（350克）才含60毫克钙。蛋白质消化率提高，所以豆腐的含钙量与加工方法有关 。
整粒煮熟的黄豆蛋白质消化率仅为65%，一大块豆腐（约400克） ，
如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂，