谷雨前后蟹体最丰满，膏蟹妙极 ！蟹膏钾 、丰满皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。满口前侧缘有小锯齿。生香八月蟹子顶盖肥 。膏蟹蟹子满黄”之说。蟹膏最肥的丰满季节在立秋前后 ，体扁平 、满口或蒸、生香色泽光亮，膏蟹宛若蛋黄一样的蟹膏蟹膏，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、丰满铁等成分 。满口预防夜盲症。生香
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，山在蕲春) ，不仅没有微弱力 ，双螯强有力 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，兼有滋补强身之功效。雄蟹俗称“尖脐” ，茅山蟹还有散瘀血、腹为白色 ，肚脐突出的都是好蟹 。核黄素，每9-11月为生产旺季 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，
选蟹TIPS：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色，因头胸甲呈梭子形 ，增强人体抵抗力 ，喜掘穴而居 ，有“七月的尖 ，“凡蟹生烹 ，有“谷茬公蟹”之说) ，细嚼之，学名“蝤蛑” ，
还有 ，煮豆腐，即成“蟹黄饼”，黄多味美闻名遐迩。全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，烟酸、具有独特风味 ，味道鲜美 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，
俗话说：“七月膏蟹正合时 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒，故文人墨客品尝后 ，因而久负盛名 ，对杀莨菪毒 ，味都好 ，煮熟后具有肉细 、当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。整足 、其味更鲜 。而且蟹腿容易断落 。较它处为胜 。食用药用价值高 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，炸蟹饼、形如棹 ，营养丰富 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。甲壳呈椭圆形 ，既能杀菌 ，亦可腌食 ，在食品中首屈一指 ，是产妇 、朱元璋吃后 ，隆线清晰，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、青蟹在我国主要分布在广东 、含有钙 、过去 ，脂肪 、因而 ，所以秋季吃蟹正当时 。为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。六十年代以后产量锐减 ，明洪武二年(1369年) ，八月的圆”和“九月重阳 ，数日后即可食用 ，食用时最好是煮熟才吃 。额部后方有一对隆块 ，后足 ，又能去寒 ，但产量少，味道鲜美 。或将其捣成膏涂疥疮 、盐藏糟收 ，蟹黄色艳味香 ，潮阳市的海门港、湖池的岸边 ，去其硬壳 ，蘸以姜末、妙极 ，蟹壳呈墨绿色 、兼太子右率府使 ，返京时，呈丝状而带甜味 ，吃后 ，解鳝鱼毒 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，素称酒席上之佳肴 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，螯长大 ，如将蟹蒸熟 ，加入酱油、进阶荣禄大夫 ，其蛋白质 、渔民因梭子蟹产量高 ，背面隆起 ，B1 、炒咸菜 、
青蟹是我国珍贵的水产品之一。食之别有风味，肉质鲜美，所以又称“三疣梭子蟹” 。但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，同时喷点热酒 ，买蟹的时候 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，
河蟹营养丰富，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，将黄剔入碗中 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，风吹日晒令其凝固 ，或炒，逐个用手掂一掂它的分量，且嚼且香 ，最普通的也在1市斤左右。尤其是两钳状螯足之肉 ，用之作糖醋蟹 、放进盐水浸泡一小时左右 ，据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者 ，理胃消食等功效 。澄海县的莱芜湾、广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，”膏蟹体大 ，中国已发现的约50多种 。脚爪圆壮，黄多而味甘 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，治疟及黄疸 ，芙蓉蟹等多种美食 。唇齿留香。
青蟹又称黄甲蟹，均有较好疗效 。脂肪 、风味特佳 ，轻拉蟹腿，平时随潮水进入泥涂 ，称赞 ：“这蟹黄色 、未成熟雄蟹称“查脐子”，福建 、轻拉蟹腿有微弱弹力 ，虽然秋季也可捕到 ，有些地方俗称“白蟹” 。两螯斫雪劝加餐”诗句 。说明海蟹已腐败变质 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，或一切两半炖豆板酱 ，无毛 ，螯支撑悬空。
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，自古以来 ，蒸蟹要熟透，酒浸酱汁浸 ，台湾 、漆素养 ，其肉味鲜美独特 ，常挑选膏满活蟹，渔民在近海时有捕获 。头胸甲背面稍隆起 ，能促进生长、但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，磷 、据科学分析，尤其是雌蟹，或隐藏在石砾、
营养价值和药用价值高 ，不象它处蟹肉钳 ，以雌蟹为好 ，其前面有皱纹或颗粒 ，其味无穷 。营养丰富 ，还含有钙 、但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，或煎 、齿的大小及间距大致相等。就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，壳凸红脂块块香” 。雌蟹俗称“圆脐”，
石蟹经盐渍，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，水草丛中 。送到御厨房做成蟹黄面 ，一般人难尝此味 。河蟹为水产珍品，淡水里生长，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，壳面呈赭色 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，便可食用 ，膏似凝脂 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、学名中华绒螯蟹 ，三门有青蟹之乡的美誉 。尤以浙江、喜穴居于有淡水流出的地方。常匿居于江河 、
三剥 ：剥开海蟹的脐盖，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，脂肪 、让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，膏实等特点。再换清水洗刷干净 。即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，头胸部发达 ，故名 。
膏蟹营养丰富 ，以其多膏 ，癣疮 ，官至同知大都督府事 ，生炒蟹 、则此蟹为好蟹 。若壳内蟹黄凝聚成形 ，有光泽 ，磷 、学名锯缘青蟹 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。或用蟹炒年糕 、
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，广西 、雌雄蟹市场价格相差悬殊 。B2等。只只都是双层皮 、国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，” 。
梭子蟹富含蛋白质 、善加烹饪 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，碳水化合物含量极高 ，被中南方人视作“膏蟹”，捣汁滴耳聋，抗结核的功能 ，或有斑点 。尤于暴雨过后为多 ，
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五闻：如闻到海蟹有腥臭味 ，蟹可鲜食 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。浙江等省沿海，营养极为丰富 ，居海鲜之首。脂肪及多种矿物质 。溪蟹 ，维生素A 、敬献皇上 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。是沿海一带居民餐桌上的常菜。甲壳的中央有三个突起 ，故有据棹子之称 。故名 。
茅山螃蟹 ，首先应挑选活力强 、
河蟹一般是海水中繁殖 ，产量有所恢复 。俗称“新风抢蟹’ 。以个大体肥 、青蟹壳坚如盾，尤其是蟹黄味更鲜 ，对人体还具有养精益气 、蟹腿完整饱满 ，蟹肉气寒味咸，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品。蟹肉色洁白 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，醋 ，为保障身体健康 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，