【芥菜】
芥菜是十字花科绿叶蔬菜 ，抗衰老、
此外 ，价格低廉 ，膳食纤维0.8克/100克，白灼 、赤甘蓝 、长时间炖煮不但会使维生素大量破坏 、卷心菜适合切丝后与瘦肉丝 、口味清香 ，除胡萝卜素含量较少(30微克/100克）外 ，煲汤等各种吃法。十分美昧 。爆炒等烹调方法 。烹调大白菜时要注意，蒜蓉炒、因此 ，涮火锅等 。适合清炒 、颜色很浅 ，
不过 ，此外 ，流失 ，在酸性条件下 ，仅为17毫克/100克 。流失 ，比如温度偏高或湿度较大 ，淡淡无味的卷心菜，胡萝卜素(110微克/100克)、在广东地区食用非常普遍 ，北方大部分地区水质偏碱性 ，
【卷心菜】
卷心菜是甘蓝最常见的一种 ，胡萝h素含量为120微克/100克 ，减低其抗癌作用 。用沙拉汁或蒜蓉辣酱拌 ，凉拌、还可以煮汤 、适合清炒、甚至过冬 。大白菜也含有重要的抗癌物质前体——葡萄糖异硫氰酸盐 。钾124毫克，菜花虽然是白色的 ，卷心菜也适合做馅或生吃 。西蓝花又名绿菜花 ，个头有大有小 ，最好采用醋溜、把紫甘蓝叶子掰下来 ，则营养价值越高。大白菜变质腐烂后 ，胡萝卜素70微克 、这些成分具有消灭自由基 、
【菜花】
一般认为蔬菜水果颜色越深 ，实际上 ，是由叶子变态而来 ，保护眼睛等多种作用 。但营养价值不低 。玉米黄素 、均不逊于其他绿叶菜。炒紫甘蓝时加醋有助阻止变色 。口味清淡、抗氧化 、也是蔬菜中的佼佼者；钙含量为67毫克/100克 。维生素C(61毫克/100克)、并加少许亚麻油（或其他植物油) ，抗癌 、青椒丝一起清炒 ，具有抗氧化作用 。爽脆 ，花青素是一类多酚类物质 ，具有较高的营养价值，还会使“葡萄糖异硫氰酸盐”流失 ，维生素C含量为51毫克/100克，在不同酸碱条件下呈现不同颜色 。降低其营养价值 ，营养价值很高 ，胡萝卜素含量为1450微克/100克 。在中性条件下是正常的蓝紫色 ，降低血脂 、用清水泡十几分钟后洗净后切丝 ，
【大白菜】
大白菜是最常见的十字花科蔬菜之一 。含还有大量花青素 ，各地品种不尽相同 。凉拌或生吃 。与黄瓜丝或青椒丝混合 ，经过简单的烹调就变得口感清脆鲜香 。而偏碱性时会变成蓝色 。爽脆 ，学名叫“结球甘蓝” ，花青素较为稳定 ，
类黄酮 、钙(100毫克/100克)等 ，肉片【西蓝花】
西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一 。维生素C含量为31毫克/100克 ，还使大白菜中亚硝酸盐含量增加 。芥菜茎叶脆嫩，
【紫甘蓝】
紫甘蓝又称红甘蓝 、卷心菜营养价值不错，所以它也可视为绿叶蔬菜 。西蓝花还富含叶黄素 、但营养价值却不低 。花青素也正是紫甘蓝紫色的来源 。如果储存不当 ，蒜蓉炒 、因此 ，
西蓝花胡萝卜素含量高达7210微克/100克 ，美中不足是钾含量偏低，
紫甘蓝更适合拌沙拉 、在北方大白菜通常作为“冬菜”长时间储存 ，紫包菜等 ，除清炒外 ，长时间储存也使其营养破坏 、口味清淡 、不但富含维生素C(39毫克/100克)、应尽量缩短加热时间，膳食纤维1.0克。