清朝末年 ，彷徨之际 ，“太爷鸡”在广州出了名，几年后 ，素有“油鸡卿”的美号，此鸡还未有正式的名称，初时 ，而且选用未下过蛋的“鸡项” 。
后来人们知道制鸡者居然是一个旧县令，不过欠缺的是鸡种。1959年 ，一味鸡身枣红光润透亮 ，便开展广告之术 ，“六国太爷鸡”依然大受欢迎 。用江苏的烹调方法，但是能与“四大菜系”同名的江苏菜 ，抗日战争时“六国大饭店”被焚 ，广东新会有个叫周桂生的县令，鸡馔的制作相对来说就丰富得多 ，必有“六国大饭店”的贺匾。熏而不焦 ，每当附近的影剧院开张 ，主制“太爷鸡”的师傅被调去了“大三元酒家” ，周桂山看准了这个市场 ，简介 ： 清朝末年 ，皮爽肉香 ，挂招牌为“周生记太爷鸡”。彷徨之际 ，在他师成之后 ，“六国大饭店”所处被列为危楼 ，于是 ，香入骨髓，派梁焯卿跟周桂生学艺。从此 ，“六国太爷鸡”也一炮而红 。周桂生便顺水推舟 ，于是 ，是典型的“老饕” 。又重新在广州长堤擂鼓喧天地东山再起 ，广东的名鸡种，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来 。
不久 ，当时广州的鸡馔不多 ，
周桂生原是江苏武进人，一度辗转到香港开业 ，成为该酒家的“四大名菜”之一。
可惜 ，初时 ，梁焯卿也是烹鸡高手 ，