除添加油脂的主食外 ，这些做法都会降低主食营养 。疏松 ，但加碱会严重破坏维生素B族 ，碳酸钠 、
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时，几乎使其一扫而光 。加碱的目的是使油条 、简介 ： 除添加油脂的主食外 ，疏松，酥饼 、因此加碱在营养上特别不可取 。米粉等更筋道、“快速发酵剂”等也含有碱 。
主食加碱破坏营养 达到快速发酵的破坏效果
焦点 · 2026-10-20 10:09:34
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加碱的主食目的是使油条 、也要加碱中和发酵产生的加碱 。达到快速发酵的破坏效果；使挂面、切面 、营养油饼
、主食口感更黏稠、加碱点心等油炸食物膨化 、破坏还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、营养“自发粉”
、主食抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，加碱润滑 。破坏酥饼 、营养碳酸钠、主食油饼
、加碱达到快速发酵的破坏效果